Gotowanie to współczesna forma Magii. Książka kucharska Czarownicy Malty.
Blog > Komentarze do wpisu

Panettone

Długo szukalam idealnego przepisu na tę babę. Zwykle zawsze coś było nie tak: jeśli przypominała panettone wyglądem to nie przypominała go smakiem i na odwrót. Wreszcie sięgnełam po przepis na mini panettone Malgosimi z forum CinCin. Wiem jedno - nie skorzystam już z innego przepisu na tę babę. Jest idealna - słodka od bakalii, puchata i lekka. Jedzenie jej to sama przyjemność. I warto czekać na nią wskazana przez autorkę ilość czasu. Poniżej podaję składniki na 24 mini panettonek lub dużą babę.

Składniki na zaczyn

  • 1/2 szklanki mąki (u mnie krupczatka)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant

Składniki na ciasto

  • szkalnka rodzynek
  • szklanka skórk pomarańczowej kandyzowanej (u mnie domowej roboty skórka kandyzowan w lekkim syropie)
  • rum do zalania rodzynek i skórki pomarańczowej - około szklanki (ja skórki nie zalewałam) / ewentualnie można uzyć naparu mocnej czarnrej herbaty z rumem
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki cukru białego
  • 2 łyżki cukru trzcinowego (demerara)
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • skórka otarta z dwóch cytryn
  • 6 łyżek amaretto
  • 3 - 4 szkalnek mąki manitoba
  • 280 g miękkiego masła (ale nie rozpaćkanego)

Dzień wcześniej przygotowujemy zaczyn z maki krupczatki, drożdży i ciepłego mleka. Odstawiamy go na 3 godziny w ciepłe miejsce, a potem foliujemy i chowamy na noc do lodówki.
Wieczorem zalewamy rumem rodzynki i skórkę z pomarańczy. jak pisałam wcześniej, ja skórki nie zalewałam gdyż miałam ją w syropie.

Następnego dnia do naszego zaczynu dodajemy letnią wodę, w której uprzednio rozpuściliśmy cukier i drożdże.  Łączymy tę miksturę z jakami i żółtkami, solą, skórką z cytryny, amaretto i mąką. Wyrabiamy ciasto krótko, aby połączyły sie dobrze składniki. Nie powinno byc ono zbytnio zbite. Nastepnie dajemy mu odpocząć kwadrans i zaczynamy wrabiać masło (trochę to trwa, polecam uzyć miksera lub maszyny do chleba, bo zarabiajać ręką można się zajechać). Wyrabiamy około kwadransa, a pod koniec dodajemy odsączone bakalie. Odstawiamy ciasto na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Po tym czasie mamy dwie opcje: upiec je jako babę lub jako mini babeczki. Kiedy wypróbowywałam przepis przed świętami zrobiłam mini panettone - wtedy wysmarowałam formę na muffinki masłem i podzieliłam ciasto na 12 mniej wiecej równych części (wtedy robiłam z połowy podanej dziś porcji). W Wielką Sobotę pieklyśmy z mamą babę - wtedy ciasto przełożyłam do wysmarowanego masłem garnka (nie miałam foremki do panettone).

Jeśli wiemy już, co chcemy zrobić, przekładamy ciasto do odpowiedniej formy i dajemy mu kolejne 2 godziny (u mnie krócej, ciasto strzelało w górę jak szalone) na dorośnięcie do końca formy.

Rozgrzewamy piekarnik do  175 stopni. Ciasto smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy: babeczki około 30-35 minut, babę ok 45-50.

Smacznego!

 

mini panettone

Mini pannetone...

 

mini panettone

W przekroju...

 

panettone

Świąteczna baba...

wtorek, 01 kwietnia 2008, malta_79

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2008/04/02 11:02:13
Mmmm..., przepiekne te babeczki i baba!!! :)
-
Gość: anya, host-79.173.29.220.tesatnet.pl
2008/04/02 15:36:44
jestem pod wrażeniem :D
śliczne baby :)
-
2008/04/02 15:46:05
Wy sie nie zachwycajcie tylko pieczcie. Anya, mam zamiar poeksperymentować i zrobic panetonne z mąki razowej :)
-
2008/04/02 20:56:10
Do upieczenia panettone zabieram się już od kilku miesięcy:( I jakoś ciągle mam obawy, że mi nie wyjdzie. Myślę, że swoim przepisem mnie zmobilizowałaś do tego wypieku. Twoje są piękne, podziwiam:)
-
2008/04/02 22:01:22
Alinko: sukcesem jest maka. Myśle, że wymieszna pół na pół krupczatka z tortową nadadzą się. A ta panettone jest prościuchna!
-
2008/04/04 13:33:14
Sama szukałam przepisu na panetone, nawet chciałam go zrobić w święta. Ale ostatecznie stanęło na typowo polskich ciastach. Bardzo dziękuję za wyszukanie przepisu i wypróbowanie - bede wiedziec, ze mozna robic bez obaw :)
-
2008/04/04 14:49:23
Rób koniecznie!
-
Gość: helioda, ge-r1-atm.ptim.net.pl
2009/06/10 10:24:37
od dłuższego czasu poluję na dobry przepis na Panettone kilka miąło swój debiut i niestety to nie było to chetnie zrobie tą babe ale mam pytanie miała papierowe formy do Panettone ale się skończyły i z tego co u Pani wyczytałam to robi ją Pani w grnku ale czy w garnku tez Pani piecze tą babę??
Dzięuje za odpowiedz
-
2009/06/11 21:41:54
piękę pannetone w dość wysokim garnku emaliowanym, z emaliowanymi uszami. foremki papierowe... nie potrafię z nimi dojśc do ładu, nie mixują sie ze mną... Wysoki garnek dobrze smaruję maslem, nawet metelowy brzeg. I piekę. ciasto wychodzi bez problemu :)
-
Gość: anna, 213.108.152.12*
2009/11/13 18:37:03
Witam pięknie!
Podziwiam, zaglądam, podpatruję i naśladuję !
Chcę upiec ale nie mam maki manitoba - czym ja zastąpić!? Gdzie kupić?
Muszę upiec te piekną włoską babę!
Ale bez mąki????
Proszę odpowiedz!
Pelna podziwu, zachwytu, admiratorka
-
2009/11/14 19:23:07
Kurczę, nie bardzo wiem, czym zastapić tę włoską manitobę - może łyżeczką glutenu (nie wiem gdzie kupić) dodana do mąki tortowej?
Wiem, że można kupić tę mąkę w dawnych delikatesach Stokrotka Premium, obecnie w Delima, oraz w Almie. Jest również na Allegro: allegro.pl/item808360063_maka_manitoba_molino_1_kg_typ_00.html Pamietaj, że cena nieco przytłacza (od 10-17 zł za kg)

Pozdrawiam serdecznie :)
-
Gość: anna, 213.108.152.12*
2009/11/15 18:28:08
u synowej która za taka babą idzie do piekła!
A ,że zupelnie nie chcę jej tam wysyłać dzięki tobie zostanie z nami- dam znać jak poszło!
Dzisiaj kupuję makę na alegro! Przepraszam,że zawracałam głowę mogłam sama sprawdzić na allegro- wpisalam tylko w wyszukiwarkę i niczego mi nie wyrzuciło.
Pozdrawiam, dziękuję
-
2009/11/16 07:43:44
Czekam na sprawozdanie! :)
-
Gość: Kayla7, 183-goc-10.acn.waw.pl
2010/04/17 16:16:21
Witam,
zrobiłam tą babe na tegoroczne święta i musze powiedzieć ze była to najlpesza baba jaką kiedykolwiek jadłam:D cała rodzina sie zajadała i tak jak zwykle po świętach zawsze zostawało duzo baby i ze byla już sucha to z mlekiem zjadaliśmy to w tym roku ani okruszka nie zostało;]
bardzo prosta w wykonaniu(pierwszy raz w życiu babe piekłam a i tak mi wyszla:) i wyglądała cudnie! już chyba na stałe zagości na moim wielkanocnym stole:)
-
2010/04/18 17:52:08
Kaylo, bardzo się cieszę!
-
2010/12/06 17:25:40
Kupiłam taką formę przydasiownia.pl/jednorazowa-forma-panettone-155-mm-1-szt-cat-87-id-477.aspx
średnica 15,5 cm, wysokość 11 cm. Myślisz, że to wystarczy, czy dokleić jeszcze kołnierz z papieru do pieczenia? Już nie mogę doczekać się na tą babkę :)
-
2010/12/07 14:13:57
Do niej bym zrobiła z połowy porcji. Zwłaszcza, jesli posiadasz mąkę monitobę.
-
2010/12/08 20:00:08
Niestety nie mam tej mąki, ale kupiłam jakąś typu 00, więc myślę, że się nada. Liczyłam na wielką, wysoką babę, ale faktycznie może lepiej zrobić z mniejszej ilości niż bawić się w kołnierze... Dla 5-7 osób powinno być ok?
-
2010/12/09 18:48:58
Jeśli jest mąką 00 powinno być OK. Sprawdź na etykiecie, ile ma białka :)
-
Gość: WR - Wielkie Rozczarowanie, 178-36-167-9.adsl.inetia.pl
2010/12/19 08:58:23
Wczoraj diabeł mnie podkusił, żeby skorzystać z tego jakże dalekoodbiegającego od oryginalnego przepisu... i niestety, ale zamiast Panettone wyszło, coś co nawet obok Panettone nie stało... Nie wiem skąd autorka przepisu wzięła poszczególne procedury, ale to co mi wyszło z jej przepisu skłoniło mnie, żeby sięgnąć do źródeł, a przynajmniej bliżej ich... Dlatego wszystkich śmiałków, którzy postanowią zmierzyć się z panettone polecam sięgnięcie do przepisu, ażeby ich rozczarowanie było odrobinę mniejsze :) www.theitaliantaste.com/italian-cooking/dessert/tradizionali_traditional/trad_003_panettone.php
-
2010/12/20 16:34:30
Trzeba było z przepisu nie korzystać, tylko od razu poszperać za lepszym. Moje panettone wg tego przepisu wychodzi zawsze. I od razu powiem, że jadłam prawdziwe włoskie panettone. Oczywście smak jest tylko zbliżony, bo cóż... Prawdziwe włoskie panettone to tylko we Włoszech. WR - pewnie miałaś kiepską mąke, produkty o różnej temperaturze.... A przepis z linka wypróbuję.
-
Gość: Maniek, d1-2.static.icpnet.pl
2010/12/27 18:30:38
Miałem okazję jeść to ciasto w wersji oryginalnej tj włoskiej. Pychota - a przy tym to ciasto może długo leżeć i nadal smakuje jak świeże. Dzięki za przepis. Zyczę innych udanych wypieków.
-
2010/12/27 23:07:24
Upiekłam i jestem zachwycona. Choć następnym razem dam do ciasta zdecydowanie mniej alkoholu (miałam mocne, prawdziwe włoskie amaretto). Jest nieco inne w konsystencji od panettone kupionego w markecie, ale jest wspaniałe. Puchate, delikatne, niezbyt suche, wspaniałe ciasto. Słyszałam, że jest to trudny wypiek, ale nie miałam z nim najmniejszych problemów.
Zdecydowany wpływ na konsystencję ma mąka. Zrobiłam w dwóch odsłonach
- z włoską mąką typu 00, wyszła moim zdaniem nieco delikatniejsza
- pół na pół tortowa i krupczatka, też delikatna, smaczna, różnica nie jest aż tak bardzo wyczuwalna, żeby warto było płacić ciężkie pieniądze za sprowadzenie specjalnej mąki.
Liczba bakalii odpowiednia. Podpatrzyłam u znajomych sposób jak zrobić fajną skorupkę na babce (taką jak na kupionej babie) - w jajku do smarowania baby rozpuścić cukier puder (żeby nie było bardzo gęste) i tak posmarować babę, obsypać połówkami obranych migdałów. Pychota

Baba pierwsza klasa, wiele razy wrócę do tego przepisu
-
2010/12/28 19:04:54
Coś mi nie dodało komentarza :(
Upiekłam 2 babki:
- jedna z mąki typu 00 - bardziej delikatna, puchata
- pół na pół mąki tortowej i krupczatki - równie bardzo dobra. Dlatego uważam, że nie ma konieczności kupowania drogiej włoskiej mąki.
Jedyne co zmieniłabym to ilość alkoholu w cieście (choć ja miałam prawdziwe, mocne włoskie amaretto).
Babka jest przepyszna, delikatna, wyrośnięta.
Miałam okazję porównać z oryginalnym panettone i brakowało mi tylko takiej chrupiącej skórki - dlatego można do zmieszanego jajka dodać cukru pudru i taką miksturą posmarować przed pieczeniem, a na wierzchu poukładać połówki obranych migdałów.
Do przepisu chętnie wrócę niejeden raz.
-
Gość: Miss Siou, 89-77-71-11.dynamic.chello.pl
2010/12/29 16:19:59
Wyszła przepyszna, choć po wpisie WR miałam pewne obawy, na Manitobie rosła w formie godzinę i wspaniale wyrosła w piekarniku, zawinięta w folię spożywczą długo po świętach zachowuje świeżość, choć nie dane jest jej długo przeżyć - taka dobra, na sylwestra robię koleją. Piekę ja w dość wysokiej formie ceramicznej przedłużonej papierem do wypieków i wysmarowanej masłem (łącznie z papierem) - gorąco polecam!
-
Gość: , 194.169.228.1*
2011/01/24 14:18:08
Czy ciasto studzisz w garnku, czy wyjmujesz zaraz po upieczeniu. CZy studzisz w uchylonym piekarniku czy nie. dzięuję za odpwiedz. Pzdrawiam
-
2011/04/08 09:12:53
Bardzo proszę o odpowiedz bo i ja jestem ciekawa jak się taką babę dużą studzi. Bardzo chcę ją zrobić na święta. Niestety za drugim razem mocno mi opadła. CZy taka babe się sprwawdza patyczkiem czy nie. Pozdrawiam srdcznie. Czekam i czekam a Ciebie wciąż nie ma.
-
Gość: helioda, e194169228010.ptim.net.pl
2011/04/11 09:48:56
czy jest tam ktoś? Bardzo proszę o odpowiedź. Czy już nie udzielasz rad i nie będziesz pisać bloga? Wystarczy napisać i już nie będę Cię męczyć. Piszę zapytania od kilku miesięcy i nic, to trochę niekulturane! Bardzo chciałam upiec udane Panettone na święta. Podam swój mail może na prywatny mi odpowiesz? helioda@poczta.onet.pl Pozdrawiam
-
Gość: Ania, ip-85-219-168-251.net2u.pl
2012/04/05 14:11:26
Helioda ciasto drożdżowe najlepiej studzi się obracając ciasto do góry nogami. Myślę, że można studzić w formie w której się piekło ciasto. Zawsze ciasto można sprawdzić patyczkiem, choć drożdżowe nie lubi zaglądania. Najlepiej zrób to pod koniec pieczenia.