Strega gotuje

Z Rogalem Marcińskim spotkałam się całkiem niedawno. Spodobała mi się jego historia - wg Wikipedii, jest to pamiątka z czasów pogańskich. Teoretycznie to, co zaserwowałam dziś przyjaciołom i rodzinie nie uzyskałoby w cechu poznańskich cukierników miana Rogala Świętomarcińskiego, jednak wersja Bajaderki zamieszczona na CinCinie bardzo mi się spodobała i dlatego postanowiłam ją wykorzystać z okazji obchodów Dnia Św. Marcina. Rogale Marcińskie zrobiłam również na okoliczność Orzechowego Tygodnia. Rogale są pyszne i warte każdej minuty spędzonej przy nich.

Składniki:

na ciasto:

• 1 szklanka cieplego mleka
• 1 lyzka suchych drozdzy
• 1 jajko
• 1/2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
• 3 1/2 szklanki maki
• 3 lyzki cukruszczypta soli
• 225g miekkiego masla (z tego 2 lyzki uzyjemy do ciasta)

na nadzienie:

• 30 dag bialego maku
• 10 dag pasty migdalowej (marcepanu)
• 3/4 szklanki cukru pudru (dałam 1/2)
• 10 dag orzechow wloskich
• 10 dag zblanszowanych migdalow
• 1 lyzka kandyzowanej skorki pomaranczowej (dałam 2)
• 2-3 lyzki gestej smietany
• 3 podluzne biszkopty, pokruszone na okruszki

do posmarowania:

• 1 jajko rozbeltane z 2 lyzkami mleka

na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 lyzki mleka

dodatkowo:

• posiekane migdaly do posypania 

Ciasto przygotowujemy tak:

Drożdże rozprowadzamy w mleku, zostawiamy na kilka minut, aby sie rozpuscily i dobrze wymieszac. Dodajemy jajko i wanilię i lekko wszystko mieszamy.
Makę, cukier i sol wymieszac razem w duzej misce, dodac lekko miekkie maslo (2 lyzki) i rozetrzec palcami razem z maka na 'kruszonkę' .Do tego dodać rozczyn, cały czas mieszając lyzka lub reka, przelozyc ciasto na stolnice i lekko i krotko wyrobic, tylko do momentu kiedy ciasto stanie sie gladkie. Uformowac je w prostokat, ulozyc na obroszonej maka blasze, przykryc folia i schlodzic w lodowce okolo 1 godziny.
Schlodzone ciasto przelozyc na stolnice i rozwalkowac na prostokat o wymiarach 30x15cm (używałam miarki ;D), tak aby krotsze strony stanowily gore i dol. Maslo rozsmarowac rownomiernie na ciescie (zostawic 1/2cm margines dookola). Zlozyc 1/3 ciasta od gory, nastepnie zlozyc dolna czesc, tak aby przykryla to zlozenie. Dobrze skleic brzegi i delikatnie wywalkowac w prostokat 25x17cm uzywajc jak najmnieszej ilosci maki do podsypywania. Zlozyc tak jak poprzednio i schlodzic na blasze przez 45 minut. Powtorzyc proces 3 razy, chlodzac ciasto miedzy walkowaniami przez 30 minut. Po zakonczeniu procesu ciasto dobrze zawinac i wlozyc do lodowki na conajmniej 5 godzin, a najlepiej na cala noc. Wyjac z lodowki na okolo 20 minut przed planowanym robieniem. Ciasto pięknie rośnie.

Podczas wałkowania mozna dostać żylaków na rękach :).

Wywalkowac na prostokat o wymiarach mniej wiecej 65x34cm i przeciac wzdluz dlugiego boku na 2 czesci. Kazdy powstaly w ten sposob pasek pokroic na 12 trojkatow.

Smacznego!

Tuż po wyciągnięciu z piekarnika...

Na talerzyku... Mniam!