Strega gotuje

Podobno narodziny Stollen sięgają poczatków roku 1400 n.e. Poczatkowo robiono je bez masła i mleka, dopiero na prośbę Ernsta z Saksonii i jego brata Albrechta, papież pozwolił dodawąć do niego te składniki "z Bozym błogosławieństwem". Stollen było sprzedawane od 1500 roku na najstarszym Bozonarodzeniowym Jarmarku w Dreźnie - stąd też jego nazwa.
Tyle historii - zainteresowanych nią odsyłam do tej strony.

Swoją Drezden Stollen zrobiłam według przepisu Bajaderki z forum CinCin. Jest pyszna - wilgotna, słodka i pełna bakalii. Wiem na pewno, że zrobie ją w przyszłym roku - tyle, że zamiast duzych strucli upieke mini- stollen. I potrzymam ją dłużej w piekarniku, bo wyszła bladziutka.

Składniki na 3 solidne lub 3 nieco mniejsze sztuki Drezden Stollen:

• 1 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 kostki masla
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 2 duże zoltka
• 1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
• ok. 5 i 2/3 szklanki maki (użyłam mąki wysokoglutenowej, takiej jak do panettone)
• 1 1/2 lyzki suchych drozdzy
• 1/2 lyzeczki mielonego kardamonu
• 1/3 lyzeczki zmielonej kwiatu muszkatu lub galki muszkatalowej
• 1 1/2 szklanki rodzynkow (mieszanka jasnych i ciemnych)
• 1 szklanka zblanszowanych migdalow, posiekanych
• 1/2 szklanki suszonych porzeczek (nie miałam, dałam żurawinę)
• 1/2 szklanki kandyzowanej skorki pomaranczowej
• starta skorka z 1 cytryny
• starta skorka z 1/2 pomaranczy
• 1/2 szklanki koniaku
  
  dodatkowo:
• 3/4 kostki rozpuszczonego masla (do smarowania strucli po upieczeniu)
• cukier puder do posypania

Rodzynki sparzyć,odsaczyć, zalac koniakiem i zostawic do macerowania. Zagotować mleko, dodać cukier, masło i sól, a potem przestudzić, a nastepnie dodac jajka, żółtka (wcześniej je roztrzepałam) i wanilię. Wsypać 3 szklanki mąki, drożdże, wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu, az ciasto podwoi objętość.

Po tym czasie, dodać przyprawy, bakalie i pozostała mąkę i zaczynamy wyrabiać. Makę proponuję dodawać powoli, bo ciasto ma być gładkie i elastyczne. Może się okazać, że użyjemy mniej lub więcej mąki niż w przepisie. Wyrobione ciasto przekładamy do nasmarowanej masłem miski i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Następnie dzielimy ciasto na dwie lub 3 części, formujemy owale, smarujemy je masłem, składamy brzegi nie całkiem na pół, wzdłuż dłuższej krawędzi. Układamy na posmarowanej tłuszczem blasze, zostawiamy ponownie do wyrośnięcia.

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i pieczemy przez okolo 25 minut (sprawdzamy patyczkiem) Zaraz po wyjeciu z piekarnika, jeszcze gorace, smarujemy rozpuszczonym maslem kilka razy, posypac grubo cukrem pudrem i bardzo szczelnie zawijamy. Przechowywac w chlodnym miejscu przez conajmniej tydzien lub dluzej przed podaniem.

Przed podaniem stollen warto ją odświeżyc posypując grubą warstwą cukru pudru.

Smacznego!