Gotowanie to współczesna forma Magii. Książka kucharska Czarownicy Malty.
|
Blog > Komentarze do wpisu
Ser podgliwicki z durszlaka z oliwkami. Zamiast korycińskiego.Jak zrobić ser koryciński? Najlepiej pewnie wiedzą producenci - polecam zajrzeć tu klik klik. Natomiast u miłej Olgi znalazłam przepis na ser koryciński "domowy". Mój z pewnością jest domowy, ale nie koryciński, bo nie ma charakterystycznego wzorku. Na skutek awarii sita ratowałam skrzep durszlakiem :). I oto jest - pyszny podgliwicki ser (bo mieszkam pod Gliwicami i mleko tez spod Gliwic było). Dziękuję za rady Ulli z smaczlikowo.blox.pl . Bez niej ser nie wyszedłby mi nigdy! Składniki
Podpuszczkę rozbić w moździerzu. Mleko podgrzać do temp. 37 stopni Celsjusza. kiedy tylko mleko osiągnie tę temperaturę ściągnąć z gazu, podebrać łyżkę lub dwie mleka, rozpuścić w nich szybko podpuszczkę. Wlać do gara podpuszczkę i kefir, dokładnie wymieszać, przykryć i nie zaglądać co najmniej pół godziny. Potem pociąć skrzep na niewielkie kawałeczki, poczekać jeszcze z pół godziny, aż oddzieli się serwatka. Wyłożyć sito / durszlak pieluchą tetrową (chyba, że dysponujecie muślinem), przekładać skrzep małym rondelkiem. Trwa to trochę ;). Choć Olga pisała, że można włożyć dodatki przed powstaniem skrzepu, dodawałam oliwki na warstwy skrzepu, które przenosiłam do durszlaka. Bałam się, że popsują skrzep. Kiedy skrzep wypełni sitko/durszlak musi sobie odciec z godzinę. Po upływie tego czasu trzeba go wyjąć, wyciągnąć pieluchę z sitka/ durszlaka, obrócić "do góry nogami" i włożyć z powrotem do sita. Ser ma odciekać ok 24 godzin - należy go obraćac podczas tego procesu co 4 godziny.
Przygotować solankę z wody i soli. Kiedy ser odcieknie, włożyć go do solanki na 5 godzin. Wyciągnąć, osuszyć podawać. Mój ser wytrzymał w lodówce 1,5 tygodnia bez uszczerbku na smaku i konsystencji. I bez uszczerbku na naszym zdrowiu. Ważył 2183 gramy (ok. 50 gram to oliwki).
Smacznego!
wtorek, 31 sierpnia 2010, malta_79
TrackBack
Komentarze
fantazjemagdyk
2010/08/31 22:39:44
wygląda cudownie, a jak Ty mieszkasz pod Gliwicami, to ja chętnie wpadnę na kawałek ;)
2010/09/01 00:16:17
początkowo, nie wiem dlaczego, przeczytałam "ser zgliwiały" ;)
Twój ser prezentuje się pięknie 2010/09/01 10:59:42
och, jaki cudowny!
musi smakowac niebiańsko... babcia zawsze taki robiła, ale bez oliwek, tradycyjny. nigdy nie zapomnę, jak razem z kuzynostwem biliśmy się o ostatnie okruszki... 2010/09/01 16:41:36
A skąd się bierze taką podpuszczkę w tabletkach? Gdzie to jest do dostania?
2010/09/01 17:03:35
Nie, no - dzielna jesteś, naprawdę. Czapkę zdejmuję z głowy. :-) Bylabym dumna zrobiwszy taki ser. P.S. Ma śliczne kropki od durszlaka. ;-))
2010/09/01 17:30:21
Też sobie zapisałam przepis Olgi, teraz ten ser u Ciebie - Fantastyczny!!! Wygląda na to, że jednak będę musiała i ja spróbować;) Jeszcze tylko tę podpuszczkę muszę zdobyć... Pzdr Aniado
2010/09/01 19:02:43
Wow, ta podpuszczka brzmi superprofesjonalnie :) A ser, cóż - zazdroszczę!
2010/09/02 22:58:07
Magdo, zapraszam na kawałek... innym razem, bo ser ze zdjęcia wybył ;)
Nino, ser zgliwiały brzmi mrocznie :D hhihihiihihhi Majanko kochana, dziękuję! Ullu, bez Ciebie by go nie było! karmelitko, fajne wspomnienia! Pewnie ten ze wspomnień był lepszy niż mój ;) Kasiu, Dorotko - dziękuję! Osa - podpuszczkę kupuję na allegro. Krokodylku, ja również pękałam z dumy! I też uważam, że wersja durszlakowa jest śliczna ;) Aniado - zachęcam do zabawy w serowara! Vepertinee - dziękuję! Menszu! dziękuuuuję :*
Gość: mery, chello087206098058.chello.pl
2010/09/14 16:01:22
Ser bardzo apetyczny .Czekam na podpuszczkę też w tabletach przeczytałam ,ze dałaś 1szt.na 10ltr mleka a ta na którą czekam - duńska 1szt.na 50ltr.Czy to nie ta sama podpuszczka ?Nie chciałbym zepsuc mleka tym bardzziej ,że przywiozę ze wsi .Mogłabyś podpowiedzieć jakiej firmy masz .Pozdrawiam.
2010/09/14 17:07:22
Mam taką: allegro.pl/podpuszczka-na-500l-chusta-worek-serowarski-gratis-i1213207981.html . Mimo tego, że dałam jej tyle nie popsuło to smaku sera. Pozdrawiam!!
2010/09/27 09:29:35
Hej!
Połączyłam przepis Twój i Olgi i zrobiłam swój:) ziolowyzakatek.blogspot.com/2010/09/ser-domowy-la-korycinski-z-macierzanka.html Ser jest super, dzięki za wskazówki! 2010/10/02 14:09:48
Piekny Malto!
Nazwa 'podgliwicki' bardzo mi sie spodobala :)) Pozdrawiam! 2010/10/21 00:10:44
Gdy zajrzałam do Ciebie i popatrzyłam na ten piekny serek to dzisiaj na targu kupiłam sobie sreka korycińskiego. Muszę mleka od babci przywieźć spróbować sama zrobić, tak jak ty.
Pozdrawiam |
|
