Gotowanie to współczesna forma Magii. Książka kucharska Czarownicy Malty.
Wpisy z tagiem: mleko
wtorek, 31 sierpnia 2010
Jak zrobić ser koryciński? Najlepiej pewnie wiedzą producenci - polecam zajrzeć tu klik klik. Natomiast u miłej Olgi znalazłam przepis na ser koryciński "domowy". Mój z pewnością jest domowy, ale nie koryciński, bo nie ma charakterystycznego wzorku. Na skutek awarii sita ratowałam skrzep durszlakiem :). I oto jest - pyszny podgliwicki ser (bo mieszkam pod Gliwicami i mleko tez spod Gliwic było). Dziękuję za rady Ulli z smaczlikowo.blox.pl . Bez niej ser nie wyszedłby mi nigdy! Składniki
Podpuszczkę rozbić w moździerzu. Mleko podgrzać do temp. 37 stopni Celsjusza. kiedy tylko mleko osiągnie tę temperaturę ściągnąć z gazu, podebrać łyżkę lub dwie mleka, rozpuścić w nich szybko podpuszczkę. Wlać do gara podpuszczkę i kefir, dokładnie wymieszać, przykryć i nie zaglądać co najmniej pół godziny. Potem pociąć skrzep na niewielkie kawałeczki, poczekać jeszcze z pół godziny, aż oddzieli się serwatka. Wyłożyć sito / durszlak pieluchą tetrową (chyba, że dysponujecie muślinem), przekładać skrzep małym rondelkiem. Trwa to trochę ;). Choć Olga pisała, że można włożyć dodatki przed powstaniem skrzepu, dodawałam oliwki na warstwy skrzepu, które przenosiłam do durszlaka. Bałam się, że popsują skrzep. Kiedy skrzep wypełni sitko/durszlak musi sobie odciec z godzinę. Po upływie tego czasu trzeba go wyjąć, wyciągnąć pieluchę z sitka/ durszlaka, obrócić "do góry nogami" i włożyć z powrotem do sita. Ser ma odciekać ok 24 godzin - należy go obraćac podczas tego procesu co 4 godziny.
Przygotować solankę z wody i soli. Kiedy ser odcieknie, włożyć go do solanki na 5 godzin. Wyciągnąć, osuszyć podawać. Mój ser wytrzymał w lodówce 1,5 tygodnia bez uszczerbku na smaku i konsystencji. I bez uszczerbku na naszym zdrowiu. Ważył 2183 gramy (ok. 50 gram to oliwki).
Smacznego!
|
Archiwum
Zakładki:
Foodelek
Gotuje ze mną
Impresje kulinarne Malty
Inspiracje
Uwaga o prawie autorskim
Tagi
|
