Strega gotuje

Zakochałam sie w panforte od pierwszego wejrzenia, zanim poznałam jego smak. Mnogość orzechów, migdałów, skórki pomarańczowej... Jak można nie dać się skusić!

Panforte to tradycyjny włoski deser zawierających owoce i orzechy, przypominający w smaku piernik. Jego początki sięgają XIII wieku. Panforte  pochodzi ze Sieny. Pierwsze zapisy dotyczące tego deseru pochodzą z 1205 - panforte był wpłacany zakonnikom i zakonnicom. Dosłownie, Panforte oznacza "mocny chleb", określenie to  odnosi się do jego pikantnego smaku. Pierwotna nazwa to  "panpepato" (pieprzowy chleba. Obecnie Sienę uważa się za stolicę panforte*.

Mój panforte zrobiony jest wedle przepisu z książki "Nigella Christmas".

To moja propozycja w ramach akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna Olgi Smile.

Składniki na ponad 20 lub więcej cienkich kawałków

• 125 g migdałów w skórce
• 100 g blanszowanych migdałów
• 125 g łuskanych orzechów laskowych
• 75 g miekkich suszonych fig, pocietych na drobne kawałki
• 200 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej
• 1/2 łyzeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 50 g mąki
• 1 łyzka kakao
• 150 g cukru
• 150 miodu
• 30 g masła
• do ozdoby: cukier puder

Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Wymieszać bakalie w dużej misce, dodać do nich przyprawy, kakao i makę. W rondelku rozpuścic cukier, masło i miód. Wlać zawartość rondelka powoli do bakali z przyprawami i bardzo dokładnie wymieszać. Wyłozyc blachę (użyłam keksówki, choć tradycyjnie panfprte robi się w formie okrągłej) papierem do pieczenia (wykładałam dość wysoko), wlać masę bakaliowo-miodową. Piec przez 40 minut - panforte jest dobre, kiedy zaczynają się na nim pojawiac bąbelki.

Smacznego!

Obiecałam Bei, że pochwalę się moimi Speculaas. Oczywiście mam poślizg. Ale niniejszym z dumą prezentuję Speculaas według receptury znalezionej na tej stronie.

Przepis bierze udział w akcji Kuchnia Świąteczna i Noworoczna Olgi Smile

• 170g miękkiego masła
• 2 szklanki brązowego cukru luźno wsypywanego do miarki
• 1 jajko
• 1 szklanka mielonych migdałów
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki kwiatu gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao
• otarta skorka z jednej cytryny
• 3 szklanki mąki
• 4-6 łyżek mleka

Masło dobrze ubić z cukrem, dodać jajko, migdały, korzenie i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać i dodawać stopniowo make. Dodać tyle mleka, aby ciasto było dość sztywne, ale nie twarde. Ciasto zawinąć w folie i schłodzić w lodowce 30-60 minut.
Rozgrzać piekarnik do 180C. Rozwałkować ciasto na grubość 4-5 mm i wycinać dowolne kształty lub wciskać ciasto w formy do Speculaas. Układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec 10-12 minut.

Smacznego!

Trufelki te kusiły mnie od dawna :). Postanowiłam zrobic je na święta. Przecież to dobry czas, by robić słodkości wszelakie, zwłaszcza jeśli się ma dla kogo :). Zostaly faworytem mojego męża i Przyjaciół. Przepis Dorotki.

Przepis bierze udział w akcji Kuchnia Świąteczne i Noworoczna Olgi Smile.

Składniki na około 35 - 40 pralinek:

• ½ szklanki wody
• ½ szklanki cukru
• 250 g miękkiego masła
• 250 g mleka w proszku (dałam "Łaciate" pełnotłuste)
• 250 g wiórek kokosowych + 100 g do obtoczenia
• ½ kieliszka spirytusu
• 2 duże zmielone wafle lub pokruszone dokładnie wafelki do lodów
• około 40 sztuk migdałów bez skórki

Wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Po dokładnym rozpuszczeniu cukru wyłączyć i ostudzić. Dodać pozostałe składniki, oprócz migdałów i wymieszać. Masa będzie dość płynna, więc wstawić na około 45 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć i lepić kulki wielkości orzecha włoskiego i wkładać do środka każdej migdałek. Obtoczyć w wiórkach i znów wstawić do lodówki.

Smacznego!

Przepis znalazłam u Dorotuś. Zakochałam się w nim od razu: mąka żytnia i migdały... Pierniczki te smakują nawet mojemu niezbyt piernikowemu mężowi. Zdecydowanie, będę robiła je częściej - dochodzą do stałego repertuaru świątecznego, jak moje ulubione pierniczki Bakerlady. Przepis bierze udział w III Festiwalu Pierniczków i zabawie Kulinarnej Olgi Smile - Kuchnia Świąteczna i Noworoczna.

Składniki:

300 g mąki żytniej (może być razowa)
200 g zmielonych migdałów
1 jajko
100 g brązowego cukru
3/4 szklanki miodu
1,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki melasy (można zastąpić kakao)
50 g masła
2 łyżki likieru migdałowego (dałam odrobinę esenscji migdałowej)
pół szklanki posiekanych drobno migdałów (obranych wcześniej ze skórki)
20 g całych, obranych migdałów (do dekoracji)
1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka posmarowaniaciasteczek przed pieczeniem

W rondelku razem podgrzac do rozpuszczenia cukier, miód, melasę i masło.
Troszkę przestudzic. Mąkę żytnią wymieszac z oboma rodzajami migdałów, jajkiem, przyprawą do piernika oraz sodą oczyszczoną.
Wymieszać, połaczyć z przestudzoną masą miodową, dodać likier lub esencję. Wyrobić ciasto - moje się dośc kleiło, wiec dodałam odrobinę mąki - tylko tyle, żeby dało się wałkować.
Wałkować na wysypanej maką stolnicy na grubośc ok. 5mm i ozdabiać kawałkiem migdała. Ja rozwałkowałam ciasto cieniej i nie wcisnełam migdalka - zapomniałam :). Otrzymalam za to duża ilość lekko chrupiących migdałowych gwiazdek. Posmarować mieszaniną utworzoną z mleka i jajka.
Piec w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku przez 8-10 minut.
Smacznego!