Strega gotuje

U mnie znowu rybka.  Nigdy nie byłam fanką ryb, ale dzieki metodzie Montignaca  bardzo je polubiłam. Niestety, nie mogę jeść na okragło ryby w panierce, bo zaczyna to przypominać przykry obowiązek. Zaczełam zatem przeglądać moje książki kucharskie i we Włoskiej wyprawie Jamiego natrafiłam na ten  przepis.  Zupa ta jest prosta w wykonaniu  bardzo smaczna. Od siebie dodam, że tylko za pierwszysm razem robiłam ją z dorsza - oststnio gotowałam z halibuta i tez była pyszna :) .

Składniki na 6 porcji

• 600 g filetów z dorsza / 300 gram solonego dorsza
• 12 łyżek soli
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego z liśćmi
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki - osobno ogonki, osobno listki
• 1 mała papryczka chilli - świeża lub suszona
• 2 puszki pomidorów
• 450 ml bulionu  (w przepisie jest to bulion z kurczaka, ja dałam bulion warzywny, bo mam go zawsze zamrożonego w lodówce :) )
• oliwa z wytłoczyn oliwek, oliwa extra virgin, sól, pieprz, sok z cytryny

Filety z dorsza zasypujemy solą i odstawiamy na noc. Przed użyciem opłukujemy z soli. Ja zasypałam swojego dorsza ok 7 rano i opłukałam ok godziny 13 - jak dla mnie i tak był bardzo słony. Jeśli mamy już soloną rybę, moczymy ją przez 24 godziny w zimenj wodzie, co jakiś czas ją zmieniając.

Siekamy cebulę, marchew seler, czosne i łodyżki natki pietruszki (TAK!), ewentualnie posiekaj chilli, jeśli wykorzystujemy świeże. W garnku rozgrzewamy kilka łyżek oliwy z wytłoczyn, wrzucamy na nie rozkruszone lub świeże chili, podsmażamy mieszając nieustannnie ok. 30 sekund,  następnie wrzucamy posiekane warzywa i dusimy przez 15 -20 minut cześciowo przykryte. Następnie dodajemy pomidory z puszki i dusimy jeszcze 10 minut. Nastepnie wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Większe kawałki pomidorów rozgniatamy, a nastepnie wrzucamy do zupy naszego opłukanego z soli dorsza. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minun, az ryba zmięknie, a jej mieso mozna bedzie rozdzielić widelcem - wtedy delikatnie rozprowadzamy w zupie kawałeczki ryby, przyprawiamy pieprzem i solą, jesli to konieczne, oraz sokiem z cytryny.

Wlewamy na talerz, posypujemy natka pietruszki i polewamy obficie oliwą extra virgin.

Smacznego!